Il panettone è di Milano il pandoro di Verona. Pochi lo sanno ma uno su quattro di questi dolci tipicamente natalizi che mangiamo in questi giorni arriva da una cittadina di 25mila abitanti del Cuneese Fossano. Qui infatti ci sono gli stabilimenti di due delle principali industrie dolciarie italiane specializzate in panettoni e pandori la Balocco e la Maina. Ogni giorno da Fossano escono qualcosa come 220mila panettoni diretti in tutta Italia ma non solo. Dice Alberto Balocco amministratore delegato della Balocco: “Andiamo nel Nord America in tutta Europa in pratica il 20% della nostra produzione va all’estero e sono ore febbrili queste”. Alcune centinaia di persone lavorano 24 ore su 24 per 7 giorni su 7, su linee di produzione che non si fermano nemmeno un mi­nuto per sfornare a raffica panettoni e pan­­dori. Precisa Marco Brandani amministratore delegato della Maina: “Fermeremo le macchine solo a mezzanotte di do­menica”. Aziende storiche già i nonni erano pasticceri aziende che oggi si sono fortemente rinnovate e i risultati stanno dando loro ragione con aumenti continui di fatturato e di penetrazione nel mercato. E le prospettive sono più che mai rosee.

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