Tonnellate di formaggi pregiati fatti assaggiare e venduti in stra­da, in una città, Bra (Cu­neo), trasformata per quattro giorni, da oggi a lunedì, in un gigantesco caseificio artigianale. È il villaggio di “Cheese”, forse la più importante rassegna internazionale su formaggi e altri latticini, inaugurata oggi dal ministro delle Po­litiche Agricole Gian­ni Ale­manno e dal pre­sidente della Re­gio­ne Piemonte, En­zo Ghi­go. Il comparto caseario è reduce da un anno difficile: nel 2002 ha perso il 4,2% del fatturato, il 7,4% nei consumi di formaggi, il 2% di latte fresco, il 4% di quello a lunga conservazione; la forbice tra esportazioni e importazioni è cresciuta del 5,3%, portando a 1,66 miliardi di euro il valore dell’import. “Cheese” rilancia con i prodotti di qualità, non ancora abbastanza conosciuti dal grande pubblico, e che reclamano di non essere confusi con gli altri formaggi di minore pregio. “Dieci anni fa questi prodotti rischiavano l’estinzione” – osserva Carlo Petrini, presidente di Slow Food che organizza l’evento – salvarli è stato utile per tutta la filiera e ha avuto un effetto positivo per l’economia agricola”. Dalla rassegna piemontese arriva la richiesta della creazione di un albo di “affinatori”, cioè di quegli esperti che si oc­cupano della selezione dei prodotti e del­la loro stagionatura. “Le dop (denominazioni di origine protetta) non sono ancora sufficientemente no­te – interviene Piero Sardo di Slow Food – ma soprattutto non sono vissute dalla mag­gioranza dei consumatori come marchi di qualità”. I visitatori (all’ultima edizione, sono stati qua­si 150 mila), impareranno a conoscere i formaggi dei pastori, giunti in Piemonte da­gli alpeggi di regioni italiane di ogni latitudine.

Condividi su facebook