È stato eletto il mi­glior cuoco del mon­do del ventesimo se­colo, per il presidente Jacques Chirac è un monumento del patrimonio francese. Ma per Paul Bocuse, classe 1926, cuoco di Lio­ne è tutto molto più semplice: “Buoni pro­­dotti, buo­na cottura e niente altro; in cucina tutto è già stato fatto, non si inventa nulla, al massimo si reinterpreta…”. – dice il cuo­co transalpino nell’enoteca Con­trat­to di Canelli (Asti) dove ha inaugurato la terza stagione della serie – “Le grandi ta­vo­le del mondo’’. Bo­cuse ha proposto un menù incredibile che si apre con la zuppa di tartufi da lui inventata nel 1995 per il pranzo di gala del G7 che si tenne a Lione, e poi capesante, supreme di pollo, sorbetto dei vignaioli per poi concludere con il gateau du president, un trionfo di cioccolato. La famiglia Bocuse è un’istituzione culinaria: i nonni aprirono il primo ristorante nel 1815, il giovane Paul ha seguito le scuole d’alta cucina di Parigi e di Vienna, ma gli insegnamenti più utili li ha avuti dalla mamma: “Era una grande cuoca, mi ha insegnato a cucinare un purè di patate con arrosto insuperabile….”. Quanto costa mangiare da Bocuse e quanto prima si deve prenotare? “100 euro e per gli amici c’è sempre posto… – risponde – ma noi Bocuse abbiamo anche 4 brasserie nelle periferie di Lione dove si mangia con 18 euro…”. La differenza fra i due tipi di ristoranti? “82 euro….” replica con una risata. Chi c’è dopo Bocuse? Lei ha dei figli? “Dopo Mozart non c’è sta­to più nessuno…..” conclude il famoso cuoco. La terza edizione della rassegna “Grandi tavole del mondo” porterà all’Enoteca Contratto di Canelli (Asti) i numeri uno della ristorazione mondiale. Nove appuntamenti (ogni cena costa 220 euro) organizzati dai fratelli Carlo e Antonella Bocchino.

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